2026-10-10 https://api.researchdata.se/oai-pmh

oai:researchdata.se:2025-216/1 2026-03-02 subject:ssif:50999 subject:ssif:60503 subject:ssif:50908 subject:ssif:509 subject:ssif:605 subject:ssif:5 subject:ssif:6 principal:slug:umea-university

info:eu-repo/semantics/other http://purl.org/dc/dcmitype/Dataset https://doi.org/10.71540/78eb-ds72 Data for the project: Storage economy in a sustainable restaurant sector - preconditions for a sustainable food culture Data för projektet Förrådshushållning i en grön restaurangbransch – förutsättningar för en nygammal hållbar måltidskultur https://orcid.org/0000-0003-4292-4212 https://orcid.org/0000-0002-8179-4628 Other Social Sciences not elsewhere specified Övrig annan samhällsvetenskap Ethnology Etnologi Health and Diet Studies in Social Sciences Samhällsvetenskapliga hälso- och koststudier Voice recordings and transcripts from interviews with research participants. Participants are employees/representatives from restaurants and wholesalers, primarily owners/chefs, executive chefs, branch managers and salespersons. The interviews includes guided tours of storage rooms and warehouses, these are documented through transcripts, field notes and photographs. Field notes have been done as a supplement to the interviews and observations and consists of descriptions of storage spaces, sensory experiences (e.g. sound, cold, smells), reflections from the fieldwork etc. Röstinspelningar och transkript av intervjuer med forskningspersoner. Forskningspersoner är anställda/representanter från restauranger och grossister, primärt ägare/kockar, kökschefer, platschefer/lagerchefer och säljare. I samband med intervjuerna har guidade turer av förvaringsutrymmen och lager gjorts, dessa finns dokumenterade i form av transkriberingar, observationsanteckningar och fotografier. Fältanteckningar har gjorts som komplement vid intervjuerna och observationerna, dessa anteckningar består t.ex. av beskrivningar av förrådsutrymme, sensoriska intryck (doft, kyla, hörsel etc), reflektioner från besöket osv. info:eu-repo/semantics/restrictedAccess SE https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Umeå University Umeå universitet 2026-03-02T12:23:11.805522Z swe